Galipette est le nom d'une variété de champignons de couche. Champignons plutôt gros, blancs ou bruns, les galipettes, grillées ou farcies sont une spécialité angevine fort appréciée.
© B. Martin , Les Galipettes
Ingrédients
- 500 g de gros champignons entiers
- 20 g de beurre
- 20 g d'échalotes
- 2 grandes cuillères de crème fraîche épaisse
- du persil
- du sel
Préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Étape 1
Préchauffez le four à 175 °C.
Étape 2
Retirez les pieds des champignons et ciselez-les finement.
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes préalablement émincées et faites-les revenir.
Étape 4
Ajoutez les pieds des champignons, une pincée de sel et la crème fraîche. Mélangez.
Étape 5
Ajoutez du persil ciselé à votre convenance, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Étape 6
Garnissez les chapeaux des champignons avec la farce puis disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min.
Astuce : vous pouvez ajouter du fromage sur le dessus de la farce pour plus de gourmandise... !
Pour la petite histoire...
Dans les champignonnières traditionnelles, les champignons poussent sur des petites butes. En les laissant pousser longtemps, le chapeau devient si gros et si lourd qu’il finit par tomber et roule telle une galipette. Lorsque vous découvrez sur un menu « Galipettes farcies », ce sont les chapeaux de champignons farcis.
Une entrée chaude, un accompagnement pour vos viandes et pourquoi pas un amuse-bouche pour vos apéros dinatoires. Une idée qui va ravir vos invités en recherche de saveurs originales. C'est dans la région de Saumur et de la Touraine que l'on trouve aujourd'hui les trois-quarts de la production française de champignons.
